Российская Информационная Сеть
English   Контакты
Политика  Общество  Экономика  Деловые  Наука  Hi-Tech  Культура  Шоу-бизнес  Спорт  Происшествия  Криминал  Скандалы  Пикантные  Зарубежные  ИноСМИ
ТОП-дайджест  Хроника  Эксклюзив  Фоторепортажи  Личное мнение  Погода  Комментарии  Поиск  RSS  Интернет-радио  
 Топ 20 сегодня Топ 20 сегодня 
Американские чиновники вошли на территорию резиденции российского генконсула...
В Ереване демонстранты потребовали избрать премьером Никола ПашинянаВ Ереване демонстранты потребовали избрать премьером Никола Пашиняна
Партия "Дашнакцутюн" заявила о выходе из правящей коалиции в АрменииПартия "Дашнакцутюн" заявила о выходе из правящей коалиции в Армении
В ДНР обвинили военных НАТО в обстреле ЯсиноватойВ ДНР обвинили военных НАТО в обстреле Ясиноватой
В Армении первый депутат правящей коалиции перешел на сторону оппозицииВ Армении первый депутат правящей коалиции перешел на сторону оппозиции...
Генштаб показал обломки выпущенных по Сирии крылатых ракетГенштаб показал обломки выпущенных по Сирии крылатых ракет
Россия передаст Сирии новые средства ПВОРоссия передаст Сирии новые средства ПВО
Сбежавших после ДТП водителей разрешили признавать пьянымиСбежавших после ДТП водителей разрешили признавать пьяными
Украинский суд обязал возбудить очередное уголовное дело против ПорошенкоУкраинский суд обязал возбудить очередное уголовное дело против Порошенко...
Российский посол рассказал, что мешает отношениям Москвы и ТокиоРоссийский посол рассказал, что мешает отношениям Москвы и Токио
далее топ дня...
 Фотожурнал: фото-топ за месяц, галерея всех фото Фотожурнал 
 Новости партнеров
 Топ новости разделов сегодня Топ новости разделов 
Американские чиновники вошли на территорию резиденции российского генконсула в СиэтлеАмериканские чиновники вошли на территорию резиденции российского генконсула...
Рубль уверенно растет на фоне отсрочки введения новых санкцийРубль уверенно растет на фоне отсрочки введения новых санкций
Конституционный суд разрешил магистрантам получать отсрочку от армииКонституционный суд разрешил магистрантам получать отсрочку от армии
В Кремле прокомментировали ситуацию с TelegramВ Кремле прокомментировали ситуацию с Telegram
Роскомнадзор опроверг данные о сбоях из-за блокировки подсетей AmazonРоскомнадзор опроверг данные о сбоях из-за блокировки подсетей Amazon
В кузбасском управлении МЧС прошли обыски по делу о пожаре в "Зимней Вишне"В кузбасском управлении МЧС прошли обыски по делу о пожаре в "Зимней Вишне"...
Учительница в Стерлитамаке пыталась защитить детей от нападавшего школьникаУчительница в Стерлитамаке пыталась защитить детей от нападавшего школьника...
Российские военные нашли в сирийской Думе склад веществ для производства химоружияРоссийские военные нашли в сирийской Думе склад веществ для производства...
Павел Дуров получил британское гражданствоПавел Дуров получил британское гражданство
Собчак сообщила, что на нее напали в центре МосквыСобчак сообщила, что на нее напали в центре Москвы
далее...
 Личное мнение Личное мнение 

 Новости о знаменитостях Знаменитости 
Новость: 25 августа 18:48: Бывший солист A`Studio запускает новый проектБывший солист A`Studio запускает новый проект

Новость: 22 июля 09:00: Родион Газманов устроил "Самый яркий день"Родион Газманов устроил "Самый яркий день"


 Заплатим за ваше мнение!
Получайте до 1,5 долларов за каждую заполненную анкету!



 Новости общества Новости общества 
28 февраля, 10:29

Правильный выбор соусов сохранит здоровье

Новости общества: Правильный выбор соусов сохранит здоровье
Современная кухня в большинстве стран мира просто немыслима без различных соусов, которые добавляют к мясу, рыбе, морепродуктам, пасте, рису и вообще практически к любым продуктам. Но свое победное шествие по миру они начали с Востока.

"Женские страсти" решили совершить исторический экскурс в историю соусов.

Например, количество соусов, рожденных на гигантской территории Китая, просто не поддается подсчету. К этому располагают национальные традиции приготовления пищи, которые существуют многие столетия: поскольку продукты при готовке подвергаются самой минимальной обработке, то богатство их вкуса подчеркивают и даже порой выявляют именно с помощью разнообразных соусов.

Основой многих китайских соусов до сих пор остается имбирь, который оптимальной кондиции достигает при созревании до полугода. В этот период в нем еще нет обжигающей остроты, но есть нежная пикантность. Не случайно в Китае имбирь называют "корнем вкуса". А настаивают имбирь и другие пряности на соевом соусе, рисовом уксусе или вине, устричной эссенции, кунжутном или арахисовом масле.

Все это европейцу кажется порой слишком сложным, и многие предпочитают покупать готовые соусы, которые производители позиционируют как китайские. Однако оценить все прелесть восточной кухни (в том числе и в искусстве приготовления соусов) можно только в том случае, если блюда приготовлены собственными руками.

А среди готовых соусов, наверное, нет в современном мире более доступного, демократичного и распространенного соуса, чем кетчуп. Конечно, его вряд ли найдешь в изысканном дорогом ресторане, но в любом предприятии быстрого питания или в холодильнике большинства стандартных кухонь кетчуп есть обязательно, да еще и нескольких видов.

В нашем восприятии кетчуп стойко ассоциируется с американской кухней и с американским образом жизни. Тем удивительнее узнать, что его родиной на самом деле является... Китай, а рецепт пряного маринада под названием "кетсияп" имеет, чуть ли не тысячелетнюю историю.

Собственно американским изобретением является, пожалуй, лишь соус Tabasco, который в основу классического кетчупа добавил особый сорт красного перца. По остроте и жгучести Tabasco вполне может сравниться с лучшими образцами восточных соусов.

Но вот поклонники традиционного современного кетчупа вряд ли узнали бы его в китайском "кетсияпе", основу которого составлял рыбный бульон, а также вино, орехи и грибы.

Только в XVII веке этот соус попал в Британию и начал постепенно приспосабливаться под европейские вкусы. Так в нем появился более привычный лук вместо грибов, а рыбный бульон, в конце концов, заменили уксусом.

Знатоки считают, что в процессе превращения "кетсияпа" в кетчуп этот один из самых распространенных в современном мире соусов утратил свой тонкий необычный вкус, рассчитанный на истинных гурманов.

Зато он обрел универсальность. А в XIX веке, когда в Европе наконец-то по достоинству оценили завезенные когда-то из американских колоний помидоры, все те же англичане добавили в кетчуп протертую мякоть томатов, и он обрел новую жизнь.

Сегодня существуют десятки разновидностей кетчупа, а его состав постоянно усложняется. В него добавляют чеснок, лавровый лист, перец во всех его разновидностях, гвоздику, имбирь, семечки горчицы, укроп, тмин, кориандр и так далее. Но именно обилие пряностей и специй больше всего волнует диетологов и приверженцев здорового питания. А в последние годы именно кетчупы грешат еще и различными искусственными добавками.

Однако есть весомые аргументы и у сторонников кетчупа. Ведь в нем, как и в любом соусе с томатной мякотью, содержится такое вещество, как ликопин, который является природным антиоксидантом. Среди множества его полезных свойств есть, кстати, и такое, как омолаживание клеток кожи.

На что обратить внимание, покупая кетчуп?

1. Консистенция. Производители обязаны указывать наличие крахмала и загустителей, но делают это далеко не всегда. Чтобы прояснить это самостоятельно, взболтайте или наклоните бутылочку: если на стенке останется томатная масса, значит, производитель не использовал искуственые загустители и вы выбрали качественный продукт. Если же при взбалтывании кетчуп отходит от стенок, не оставляя следов - он содержит загустители.

2. Цвет. Встряхните бутылочку - соус долежн быть однородным и красным. Искусственные красители заметны тем, что масса неоднородна.

3. Запах. Настоящий кетчуп обаладет ярко выраженным ароматом томата.

4. Цена. Как бы вам не хотелось сэкономить, качественный натуральный продукт никак не может быть дешевым.

Национальные особенности соусов

Но настоящими виртуозами соусов стали, в конце концов, французы и итальянцы. Они, как в плавильном котле, переварили все восточные традиции приготовления соусов, которые постепенно становились известными в Европе. И смогли найти совершенное сочетание, идеальные пропорции продуктов в уже хорошо известных соусах.

Не случайно среди изобретателей французских соусов, которые вполне могут считаться национальным достоянием, сплошь родовитые аристократы. Так, знаменитый луковый соус "субиз" носит имя его создательницы - супруги полководца Шарля де Рогана принцессы Субиз. А классику французской кухни - соус "бешамель" - подарил миру маркиз Нуантель, известный также как Луи де Бешамель.

Ну, и если уж не лично маркизы и герцогини собственными ручками смешивали волшебные ингредиенты, создавая кулинарные шедевры, то уж, по крайней мере, их придворные повара. Один такой жил когда-то в Болонье и прославил уже не собственное имя, а имя родного города, создав болоньез, который считается лучшим в градации мясных соусов.

Не отстают в изобретательности и итальянцы. Они-то, конечно, считают свои творения лучшими в мире и придирчиво следят за соблюдением необходимых пропорций.

Так, вершина кулинарного блаженства - генуэзский соус песто - должен состоять строго из сыров грана и пекорино, оливкового масла, базилика, чеснока и кедровых орешков, смешанных в строго заданной пропорции.

Песто

Первое упоминание о песто относится к 1865 году - именно тогда братья Росси и Ратто впервые приготовили "толченую ароматную смесь базилика и чеснока". Рецепт был таков: порубленный зубчик чеснока, базилик, тертый сыр смешивают и растирают до состояния пасты, а затем разводят оливковымо маслом. Сейчас в соус добавляют кедровые орехи и другие ингредиенты.

Понятно, что такой сложный состав (впрочем, это относится к большинству знаменитых соусов и Востока, и Запада) практически невозможно воспроизвести поточным способом, а потом еще и сохранить тонкий вкус в пластиковых банках и бутылках. Так что, приобретая баночку болоньеза в супермаркете, делайте поправку на то, что истинный вкус, знакомый французским гурманам, вы вряд ли почувствуете.

Какие соусы мы покупаем?

По данным маркетинговых исследований, 51% россиян покупают соусы. Причем слабый пол любит соусы больше -57% покупателей соусов - женщины, и 43% - мужчины. Самые популярные соусы - острые (64%), кисло-сладкие любят меньше (28% опрошенных), сладкие предпочитают 20% респондентов, а кислые и остро-кислые соответственно 7% и 2% потребителей. И еще один любопытный факт - только 16% опрошенных покупателей признались, что стараются употреблять низкокалорийные соусы.
[Читать все комментарии] [Напечатать новость]
http://www.passion.ru
  Комментарии к новости 
[Добавить комментарий]

Комментариев к этой новости пока нет. Добавьте первым свой комментарий!
[Добавить комментарий]
 Хроника новостей: Новости общества Хроника новостей 
Конституционный суд разрешил магистрантам получать отсрочку от армии

17 апреля 12:04
Глава МЧС извинился перед родителями детей, погибших в "Зимней вишне"

2 апреля 12:04
Путин принял отставку Тулеева

1 апреля 10:04
Титов рассказал, о чем Путин говорил с кандидатами в президенты

19 марта 20:04
Путин призвал кандидатов в президенты к диалогу

19 марта 18:04
Посольство России пообещало обеспечить работу избирательных участков на Украине

17 марта 02:04
В Москве прощаются с Олегом Табаковым

15 марта 10:04
Собчак рассказала, зачем хотела поехать в Крым

13 марта 04:04
Путин подписал закон о повышении МРОТ

7 марта 17:04
Заключить под стражу предпринимателей теперь станет сложнее.

7 марта 08:00
В ДНР и ЛНР издали приказы о соблюдении "абсолютного перемирия" с 5 марта

4 марта 14:04
НАК раскрыл подробности предотвращенного в Москве теракта на 1 сентября

28 февраля 13:04
Кадыров ответил на запрет въезда в Латвию

26 февраля 11:04
В ЦИК прокомментировали ноту протеста Киева из-за выборов в Крыму

23 февраля 23:04
В Минобороны опровергли сообщения об атаке на авиабазу Хмеймим

13 февраля 19:04
Саратовские власти выплатят по миллиону рублей семьям погибших при крушении Ан-148

12 февраля 09:04
В МЧС назвали наиболее вероятные сценарии войны с Россией

10 февраля 04:04
В Воронеже похоронили погибшего в Сирии летчика Романа Филипова

8 февраля 18:04
Инспекторам ДПС запретили составлять протоколы на судей

8 февраля 17:04
Пилот второго Су-25 рассказал, как прикрывал майора Филипова в его последнем бою

7 февраля 03:04
Погибший в Сирии летчик получил звание Героя России

6 февраля 17:04
Названы проблемы, которые больше всего беспокоили россиян в 2017 году

6 февраля 05:04
Суд отменил арест врача Елены Мисюриной

5 февраля 17:04
Погибшего в Сирии пилота представили к званию Героя России

5 февраля 14:04
В Госдуме сообщили о работе спецназа в районе, откуда боевики сбили Су-25

4 февраля 14:04
ЦИК завершил прием подписей от кандидатов в президенты

31 января 19:04
Путин попросил прощения у российских олимпийцев

31 января 17:04
Путин пошутил о том, что его не включили в "кремлевский доклад"

30 января 16:04
Песков назвал "кремлевский доклад" фактически списком врагов США

30 января 13:04
Ежемесячные выплаты льготникам вырастут с февраля

29 января 12:04
 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25 >> 1864
 Главная новость дня Главная новость дня 
В Ереване демонстранты потребовали избрать премьером Никола Пашиняна В Ереване демонстранты потребовали избрать премьером Никола Пашиняна
 
 Эксклюзив Эксклюзив 
Заключить под стражу предпринимателей теперь станет сложнее. Заключить под стражу предпринимателей теперь станет сложнее.
 
  Топ новостей Опросы 
 Фоторепортажи: новости с подборкой фотографий Фоторепортажи 
Анджелина Джоли с детьми переехала в новый дом
Фотографии Северной Кореи показали скрытые детали ракетной программы
Наталья Штурм разделась на море (фото)
Кристен Стюарт встречается с женщиной
Волочкова показала миру знаменитый шпагат (фото)
 Новости партнеров
 Новости дня Новости дня 
 
  Copyright © RIN 2000-
* Обратная связь
Контактная информация  
Политика  Общество  Экономика  Деловые  Наука  Hi-Tech  Культура  Шоу-бизнес  Спорт  Происшествия  Криминал  Скандалы  Пикантные  Зарубежные  ИноСМИ