Российская Информационная Сеть
English   Контакты
Политика  Общество  Экономика  Деловые  Наука  Hi-Tech  Культура  Шоу-бизнес  Спорт  Происшествия  Криминал  Скандалы  Пикантные  Зарубежные  ИноСМИ
ТОП-дайджест  Хроника  Эксклюзив  Фоторепортажи  Личное мнение  Погода  Комментарии  Поиск  RSS  Интернет-радио  
 Топ 20 сегодня Топ 20 сегодня 
THAAD будет развернута в ближайшие дниTHAAD будет развернута в ближайшие дни
Cassini прошел сквозь кольца СатурнаCassini прошел сквозь кольца Сатурна
Северная Корея не собирается останавливать ядерные испытанияСеверная Корея не собирается останавливать ядерные испытания
далее топ дня...
 Фотожурнал: фото-топ за месяц, галерея всех фото Фотожурнал 
 Новости партнеров
 Топ новости разделов сегодня Топ новости разделов 
THAAD будет развернута в ближайшие дниTHAAD будет развернута в ближайшие дни
ВТО разрешила Мексике ввести торговые санкции против СШАВТО разрешила Мексике ввести торговые санкции против США
Жители поселка Масловский дышат отравленными испарениямиЖители поселка Масловский дышат отравленными испарениями
Cassini прошел сквозь кольца СатурнаCassini прошел сквозь кольца Сатурна
Galaxy S8 покорил Южную КореюGalaxy S8 покорил Южную Корею
Скончалась американская актриса Эрин МоранСкончалась американская актриса Эрин Моран
В Калининграде выявлена крупная террористическая ячейкаВ Калининграде выявлена крупная террористическая ячейка
Северная Корея не собирается останавливать ядерные испытанияСеверная Корея не собирается останавливать ядерные испытания
Дружба с экс-возлюбленными вызывает психические расстройстваДружба с экс-возлюбленными вызывает психические расстройства
Николас Кейдж сломал ногу во время съемокНиколас Кейдж сломал ногу во время съемок
далее...
 Личное мнение Личное мнение 

 Новости о знаменитостях Знаменитости 
Новость: 25 августа 09:35: Новый пляжный хитНовый пляжный хит

Новость: 19 августа 17:35: Муз-ТВ спровоцировало флэшмоб среди популярных поп-исполнителей и актёровМуз-ТВ спровоцировало флэшмоб среди популярных поп-исполнителей и актёров


 Заплатим за ваше мнение!
Получайте до 1,5 долларов за каждую заполненную анкету!



 Новости общества Новости общества 
28 февраля, 10:29

Правильный выбор соусов сохранит здоровье

Новости общества: Правильный выбор соусов сохранит здоровье
Современная кухня в большинстве стран мира просто немыслима без различных соусов, которые добавляют к мясу, рыбе, морепродуктам, пасте, рису и вообще практически к любым продуктам. Но свое победное шествие по миру они начали с Востока.

"Женские страсти" решили совершить исторический экскурс в историю соусов.

Например, количество соусов, рожденных на гигантской территории Китая, просто не поддается подсчету. К этому располагают национальные традиции приготовления пищи, которые существуют многие столетия: поскольку продукты при готовке подвергаются самой минимальной обработке, то богатство их вкуса подчеркивают и даже порой выявляют именно с помощью разнообразных соусов.

Основой многих китайских соусов до сих пор остается имбирь, который оптимальной кондиции достигает при созревании до полугода. В этот период в нем еще нет обжигающей остроты, но есть нежная пикантность. Не случайно в Китае имбирь называют "корнем вкуса". А настаивают имбирь и другие пряности на соевом соусе, рисовом уксусе или вине, устричной эссенции, кунжутном или арахисовом масле.

Все это европейцу кажется порой слишком сложным, и многие предпочитают покупать готовые соусы, которые производители позиционируют как китайские. Однако оценить все прелесть восточной кухни (в том числе и в искусстве приготовления соусов) можно только в том случае, если блюда приготовлены собственными руками.

А среди готовых соусов, наверное, нет в современном мире более доступного, демократичного и распространенного соуса, чем кетчуп. Конечно, его вряд ли найдешь в изысканном дорогом ресторане, но в любом предприятии быстрого питания или в холодильнике большинства стандартных кухонь кетчуп есть обязательно, да еще и нескольких видов.

В нашем восприятии кетчуп стойко ассоциируется с американской кухней и с американским образом жизни. Тем удивительнее узнать, что его родиной на самом деле является... Китай, а рецепт пряного маринада под названием "кетсияп" имеет, чуть ли не тысячелетнюю историю.

Собственно американским изобретением является, пожалуй, лишь соус Tabasco, который в основу классического кетчупа добавил особый сорт красного перца. По остроте и жгучести Tabasco вполне может сравниться с лучшими образцами восточных соусов.

Но вот поклонники традиционного современного кетчупа вряд ли узнали бы его в китайском "кетсияпе", основу которого составлял рыбный бульон, а также вино, орехи и грибы.

Только в XVII веке этот соус попал в Британию и начал постепенно приспосабливаться под европейские вкусы. Так в нем появился более привычный лук вместо грибов, а рыбный бульон, в конце концов, заменили уксусом.

Знатоки считают, что в процессе превращения "кетсияпа" в кетчуп этот один из самых распространенных в современном мире соусов утратил свой тонкий необычный вкус, рассчитанный на истинных гурманов.

Зато он обрел универсальность. А в XIX веке, когда в Европе наконец-то по достоинству оценили завезенные когда-то из американских колоний помидоры, все те же англичане добавили в кетчуп протертую мякоть томатов, и он обрел новую жизнь.

Сегодня существуют десятки разновидностей кетчупа, а его состав постоянно усложняется. В него добавляют чеснок, лавровый лист, перец во всех его разновидностях, гвоздику, имбирь, семечки горчицы, укроп, тмин, кориандр и так далее. Но именно обилие пряностей и специй больше всего волнует диетологов и приверженцев здорового питания. А в последние годы именно кетчупы грешат еще и различными искусственными добавками.

Однако есть весомые аргументы и у сторонников кетчупа. Ведь в нем, как и в любом соусе с томатной мякотью, содержится такое вещество, как ликопин, который является природным антиоксидантом. Среди множества его полезных свойств есть, кстати, и такое, как омолаживание клеток кожи.

На что обратить внимание, покупая кетчуп?

1. Консистенция. Производители обязаны указывать наличие крахмала и загустителей, но делают это далеко не всегда. Чтобы прояснить это самостоятельно, взболтайте или наклоните бутылочку: если на стенке останется томатная масса, значит, производитель не использовал искуственые загустители и вы выбрали качественный продукт. Если же при взбалтывании кетчуп отходит от стенок, не оставляя следов - он содержит загустители.

2. Цвет. Встряхните бутылочку - соус долежн быть однородным и красным. Искусственные красители заметны тем, что масса неоднородна.

3. Запах. Настоящий кетчуп обаладет ярко выраженным ароматом томата.

4. Цена. Как бы вам не хотелось сэкономить, качественный натуральный продукт никак не может быть дешевым.

Национальные особенности соусов

Но настоящими виртуозами соусов стали, в конце концов, французы и итальянцы. Они, как в плавильном котле, переварили все восточные традиции приготовления соусов, которые постепенно становились известными в Европе. И смогли найти совершенное сочетание, идеальные пропорции продуктов в уже хорошо известных соусах.

Не случайно среди изобретателей французских соусов, которые вполне могут считаться национальным достоянием, сплошь родовитые аристократы. Так, знаменитый луковый соус "субиз" носит имя его создательницы - супруги полководца Шарля де Рогана принцессы Субиз. А классику французской кухни - соус "бешамель" - подарил миру маркиз Нуантель, известный также как Луи де Бешамель.

Ну, и если уж не лично маркизы и герцогини собственными ручками смешивали волшебные ингредиенты, создавая кулинарные шедевры, то уж, по крайней мере, их придворные повара. Один такой жил когда-то в Болонье и прославил уже не собственное имя, а имя родного города, создав болоньез, который считается лучшим в градации мясных соусов.

Не отстают в изобретательности и итальянцы. Они-то, конечно, считают свои творения лучшими в мире и придирчиво следят за соблюдением необходимых пропорций.

Так, вершина кулинарного блаженства - генуэзский соус песто - должен состоять строго из сыров грана и пекорино, оливкового масла, базилика, чеснока и кедровых орешков, смешанных в строго заданной пропорции.

Песто

Первое упоминание о песто относится к 1865 году - именно тогда братья Росси и Ратто впервые приготовили "толченую ароматную смесь базилика и чеснока". Рецепт был таков: порубленный зубчик чеснока, базилик, тертый сыр смешивают и растирают до состояния пасты, а затем разводят оливковымо маслом. Сейчас в соус добавляют кедровые орехи и другие ингредиенты.

Понятно, что такой сложный состав (впрочем, это относится к большинству знаменитых соусов и Востока, и Запада) практически невозможно воспроизвести поточным способом, а потом еще и сохранить тонкий вкус в пластиковых банках и бутылках. Так что, приобретая баночку болоньеза в супермаркете, делайте поправку на то, что истинный вкус, знакомый французским гурманам, вы вряд ли почувствуете.

Какие соусы мы покупаем?

По данным маркетинговых исследований, 51% россиян покупают соусы. Причем слабый пол любит соусы больше -57% покупателей соусов - женщины, и 43% - мужчины. Самые популярные соусы - острые (64%), кисло-сладкие любят меньше (28% опрошенных), сладкие предпочитают 20% респондентов, а кислые и остро-кислые соответственно 7% и 2% потребителей. И еще один любопытный факт - только 16% опрошенных покупателей признались, что стараются употреблять низкокалорийные соусы.
[Читать все комментарии] [Напечатать новость]
http://www.passion.ru
  Комментарии к новости 
[Добавить комментарий]

Комментариев к этой новости пока нет. Добавьте первым свой комментарий!
[Добавить комментарий]
 Хроника новостей: Новости общества Хроника новостей 
Жители поселка Масловский дышат отравленными испарениями

26 апреля 15:36
В Иркутске заработал крупнейший в стране скалодром

24 апреля 16:45
На Северном полюсе стартовала экспедиция ученых РАН

24 апреля 15:46
В России сегодня стартовала акция "Георгиевская лента"

24 апреля 14:32
Ученые выясняют, откуда берутся молнии

21 апреля 16:48
На Байкале инспекторы выгоняют рыбаков со льда

17 апреля 16:58
Младенец родился в поезде Кисловодск - Тында

17 апреля 16:14
Мощный арктический циклон накрыл европейскую часть России

17 апреля 15:06
В Каспийском море массово гибнут тюлени

13 апреля 16:51
В Донецке идет подготовка к параду Победы

12 апреля 16:50
На реках Татарстана толщина льда достигла критической отметки

11 апреля 16:51
Активисты Greenpeace заблокировали вход в штаб-квартиру Coca-Cola

11 апреля 13:48
В России в общественных местах появятся дефибрилляторы

6 апреля 16:52
Люди во всем мире бросили вызов гомофобии

5 апреля 16:52
В Благовещенске прогнозируют сильнейшее задымление

4 апреля 16:52
В России 1 апреля начинается весенний призыв

31 марта 16:51
В Дагестане спутниковую систему подключили к скорой помощи

30 марта 16:50
Путин оценил результаты "генеральной уборки" в Арктике

30 марта 14:33
Приморский океанариум вновь открывает двери для посетителей

29 марта 16:51
В России началась подготовка к шествию "Бессмертного полка"

29 марта 15:41
В Бурятии завершилась "Байкальская рыбалка-2017"

28 марта 16:50
На Урале началось строительство дороги в поселок Серебрянка

28 марта 15:32
В Австралии нашли крупнейший след динозавра

28 марта 12:41
Во Владикавказе началась глобальная реконструкция мостов

27 марта 16:49
В Донецке представили книгу сербского снайпера

27 марта 14:28
Лондон объединился против террора

24 марта 09:38
Жители Урала стали жертвами недобросовестных юристов

23 марта 16:13
В Таиланде умерла черепаха, которая проглотила 915 монет

21 марта 16:50
В Крыму запущена программа "Земский доктор"

21 марта 15:32
В Калининграде начинается масштабный ремонт жилых дворов

21 марта 14:36
 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25 >> 1859
 Главная новость дня Главная новость дня 
THAAD будет развернута в ближайшие дни THAAD будет развернута в ближайшие дни
 
 Эксклюзив Эксклюзив 
Пора ли продавать акции Apple? Пора ли продавать акции Apple?
 
  Топ новостей Опросы 
 Фоторепортажи: новости с подборкой фотографий Фоторепортажи 
У мужа Полины Гагариной умер отец
Вышел новый трейлер 6 сезона Игры престолов (видео)
Звезды скорбят по Алану Рикману
Во время съемок Обитель зла 6 погиб техник
Марго Робби стала лицом журнала Vanity Fair
 Новости партнеров
 Новости дня Новости дня 
 
Новость: Франция доказала причастность режима Асада к химической атакеФранция доказала причастность режима Асада к химической атаке
 
Новость: Российские ученые создали новый эталон килограммаРоссийские ученые создали новый эталон килограмма
 
Новость: В Калининграде выявлена крупная террористическая ячейкаВ Калининграде выявлена крупная террористическая ячейка
 
Новость: В США заключенный убил тюремного надзирателяВ США заключенный убил тюремного надзирателя
 
Новость: Венесуэла пригрозила выйти из ОАГВенесуэла пригрозила выйти из ОАГ
 
Новость: В аэропорту Дамаска прогремел взрывВ аэропорту Дамаска прогремел взрыв
 
  Copyright © RIN 2000-
* Обратная связь
Контактная информация  
Политика  Общество  Экономика  Деловые  Наука  Hi-Tech  Культура  Шоу-бизнес  Спорт  Происшествия  Криминал  Скандалы  Пикантные  Зарубежные  ИноСМИ