Российская Информационная Сеть
English   Контакты
Политика  Общество  Экономика  Деловые  Наука  Hi-Tech  Культура  Шоу-бизнес  Спорт  Происшествия  Криминал  Скандалы  Пикантные  Зарубежные  ИноСМИ
ТОП-дайджест  Хроника  Эксклюзив  Фоторепортажи  Личное мнение  Погода  Комментарии  Поиск  RSS  Интернет-радио  
 Топ 20 сегодня Топ 20 сегодня 
В Сирии заявили, что ВВС коалиции атаковали позиции правительственной армии...
США начали переброску военной техники в Восточную Европу
Тегеран выдвинул Европе семь условий для сохранения ядерной сделки
Посольство России прокомментировало видеообращение Юлии СкрипальПосольство России прокомментировало видеообращение Юлии Скрипаль
В Калининградской области задержали группу вербовщиков ИГ*В Калининградской области задержали группу вербовщиков ИГ*
США пообещали сделать все возможное, чтобы остановить "Северный поток - 2"США пообещали сделать все возможное, чтобы остановить "Северный поток -...
Новый вирус атаковал компьютеры в 54 странахНовый вирус атаковал компьютеры в 54 странах
Симптомы у дипломата в Китае и жертв "акустических атак" на Кубе совпадают, заявил ПомпеоСимптомы у дипломата в Китае и жертв "акустических атак" на Кубе совпадают,...
МИД назвал зарубежные рекомендации перед чемпионатом мира "феерическими"МИД назвал зарубежные рекомендации перед чемпионатом мира "феерическими"...
МИД назвал "феерическими" ряд зарубежных рекомендаций перед чемпионатом мираМИД назвал "феерическими" ряд зарубежных рекомендаций перед чемпионатом...
далее топ дня...
 Фотожурнал: фото-топ за месяц, галерея всех фото Фотожурнал 
 Новости партнеров
 Топ новости разделов сегодня Топ новости разделов 
В Сирии заявили, что ВВС коалиции атаковали позиции правительственной армииВ Сирии заявили, что ВВС коалиции атаковали позиции правительственной армии...
Рубль уверенно растет на фоне отсрочки введения новых санкцийРубль уверенно растет на фоне отсрочки введения новых санкций
Конституционный суд разрешил магистрантам получать отсрочку от армииКонституционный суд разрешил магистрантам получать отсрочку от армии
В Кремле прокомментировали ситуацию с TelegramВ Кремле прокомментировали ситуацию с Telegram
Как провести полезный онлайн вебинарКак провести полезный онлайн вебинар
В кузбасском управлении МЧС прошли обыски по делу о пожаре в "Зимней Вишне"В кузбасском управлении МЧС прошли обыски по делу о пожаре в "Зимней Вишне"...
Учительница в Стерлитамаке пыталась защитить детей от нападавшего школьникаУчительница в Стерлитамаке пыталась защитить детей от нападавшего школьника...
Российские военные нашли в сирийской Думе склад веществ для производства химоружияРоссийские военные нашли в сирийской Думе склад веществ для производства...
Павел Дуров получил британское гражданствоПавел Дуров получил британское гражданство
Собчак сообщила, что на нее напали в центре МосквыСобчак сообщила, что на нее напали в центре Москвы
далее...
 Личное мнение Личное мнение 

 Новости о знаменитостях Знаменитости 
Новость: 25 августа 09:35: Новый пляжный хитНовый пляжный хит

Новость: 29 июля 16:01: Звездная Coca-Cola - самый яркий летний хит на Europa Plus LiveЗвездная Coca-Cola - самый яркий летний хит на Europa Plus Live


 Заплатим за ваше мнение!
Получайте до 1,5 долларов за каждую заполненную анкету!



 Новости науки и техники Новости науки и техники 
17 сентября, 16:59

Ученые придумали для колбасы ягодную упаковку

Новости науки и техники: Ученые придумали для колбасы ягодную упаковку
Специалисты Орловского государственного аграрного университета под руководством Оксаны Шалимовой изобрели методы получения тонких пищевых пленок для колбасных изделий из сухих соков красной и черной смородины.

Колбасные изделия, выпущенные в пленках из ягод смородины, выглядят аппетитнее "целлофановых собратьев", имеют более насыщенный цвет и ничуть не уступают им по вкусу и консистенции.

Мясные продукты можно упаковывать в оболочки из целлофана, а можно - в съедобные пленки. Польза пищевых пленок велика: они не засоряют окружающую среду, с ними проще дозировать и порционировать колбасную продукцию, да и если проглотишь её - не страшно. В последнее время такие оболочки часто делают на основе растительного сырья. Недостаток покрытий в том, что они - благодатная "почва" для развития вредных микроорганизмов. Выход нашли ученые из Орла. Они разработали способ получения съедобных упаковок из сока смородины, которые замедляют процесс порчи колбасных изделий, а также улучшают их вкус и внешний вид.

Специалисты Орловского государственного аграрного университета под руководством Оксаны Шалимовой изобрели методы получения тонких пищевых пленок для колбасных изделий из сухих соков красной и черной смородины.

Сухой экстракт сока прессовали и изготавливали из него тонкое покрытие. Авторы работы создали пробные образцы колбасных изделий (сосиски и вареная колбаса), упакованных в такие оболочки, и сравнили их с аналогами, выпускаемыми в традиционных целлофановых упаковках. Для начала ученые провели органолептический и визуальный анализ модельных образцов. Оказалось, что колбасные изделия, выпущенные в пленках из ягод смородины, выглядели аппетитнее "целлофановых собратьев", имели более насыщенный цвет и ничуть не уступали им по вкусу и консистенции.

Далее исследователи оценили, как меняются эти показатели с течением времени. К радости ученых, выяснилось, что новая пленка позволяет сосискам и вареной колбасе долго оставаться свежей. Причина этого в том, что мощные антиокислительные свойства смородинного сока помогают колбасным изделиям сопротивляться гнилостным процессам.

Срок хранения мясных продуктов определяется степенью развития в них окислительных процессов. Ученая группа Оксаны Шалимовой оценивала интенсивность развития этих процессов, исследуя накопление первичных и вторичных продуктов окисления липидной фракции в контрольной и опытной образцах колбасных изделий. Для этого авторы работы отслеживали характер изменения показателя pH, а также кислотного и перекисного чисел. В начальной стадии хранения продуктов, в течение двух суток, окисление в колбасах и сосисках, упакованных в "ягодные пленки", шло менее значительно. Потом показатели возрастали и в контрольном, и в опытном образцах. Но к концу четвертых суток экспериментальные экземпляры не уступали в степени свежести колбасам и сосискам, упакованным в традиционный целлофан. Исследователи объясняют это тем, что в сухих соках черной и красной смородины содержатся органические кислоты, отличающиеся мощными антиокислительными свойствами. Исследователи считают, что после дополнительных исследований и совершенствования технологии изготовления пленки из смородинных соков смогут успешно применяться в пищевой промышленности.

Работа орловских ученых выполнена при поддержке Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере.
[Читать все комментарии] [Напечатать новость]
http://www.strf.ru
  Комментарии к новости 
[Добавить комментарий]

Комментариев к этой новости пока нет. Добавьте первым свой комментарий!
[Добавить комментарий]
 Хроника новостей: Новости науки и техники Хроника новостей 
В Кремле прокомментировали ситуацию с Telegram

6 апреля 13:04
Роскомнадзор подал иск о блокировке Telegram

6 апреля 11:04
С Байконура стартовала ракета "Союз-ФГ" с пилотируемым кораблем

21 марта 22:04
В Пентагоне признали бессилие США перед российским гиперзвуковым оружием

21 марта 05:04
Российские крылатые ракеты не станут причиной отказа от авианосцев, заявили в США

7 марта 23:04
Путин рассказал, как разрабатывалось новое российское оружие

5 марта 15:04
Россия и Китай подписали соглашение по исследованию Луны и дальнего космоса

3 марта 14:04
В Минобороны подсчитали число ракет, которые США развернут у границ России

3 марта 00:04
В ближайшее время РВСН получат несколько ракет "Сармат"

2 марта 18:04
США испытают гиперзвуковое оружие в следующем году

2 марта 10:04
"Союз МС-06" вернулся на Землю

28 февраля 06:04
В архипелаге Новая Земля образовался еще один остров

13 февраля 18:04
Запись последнего полета Ан-148 уцелела, заявили в МАК

13 февраля 14:04
На Байконуре перенесли пуск ракеты "Союз-2.1а"

11 февраля 13:04
Глава "Ростеха" допустил возможность продажи С-400 США

11 февраля 03:04
Центральный ускоритель новой ракеты Falcon Heavy разбился при посадке

7 февраля 06:04
Сверхтяжелая ракета Falcon Heavy отправилась в первый полет

7 февраля 01:04
В США признали преимущество России по системам ПВО и высокоточному оружию

4 февраля 11:04
Ракета "Союз-2.1а" стартовала с космодрома Восточный

1 февраля 06:04
Испытание американской противоракеты на Гавайях окончилось неудачей

1 февраля 00:04
Су-27 перехватил американский самолет-разведчик у границы России

29 января 23:04
В Совфеде прокомментировали обвинения британских спецслужб в адрес министра обороны

29 января 07:04
NI рассказал об ответе США на новые российские вооружения

27 января 02:04
Путин предложил создать гражданский сверхзвуковой самолет на базе Ту-160

25 января 15:04
Путину показали полет нового бомбардировщика "Петр Дейнекин"

25 января 14:04
Россия ведет переговоры о продаже С-400 на Ближний Восток и в Юго-Восточную Азию

23 января 07:04
Источник сообщил о планируемой утилизации двух крупнейших в мире российских подлодок

19 января 05:04
Источник сообщил о планируемой утилизации двух крупнейших в мире подлодок

19 января 04:04
Автомобили проекта "Кортеж" появятся в свободной продаже в 2019 году

16 января 21:04
США собираются увеличить количество ядерного оружия для "сдерживания" России

13 января 00:04
 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25 >> 939
 Главная новость дня Главная новость дня 
В Сирии заявили, что ВВС коалиции атаковали позиции правительственной армии
 
 Эксклюзив Эксклюзив 
Как провести полезный онлайн вебинар Как провести полезный онлайн вебинар
 
  Топ новостей Опросы 
 Фоторепортажи: новости с подборкой фотографий Фоторепортажи 
Актера Шайа ЛаБаф арестовали за драку с полицейским
Шаляпин и Копенкина снова живут вместе
Шаляпин и Копенкина снова живут вместе
Николай Носков впервые рассказал о тяжелой болезни
Джастину Биберу запретили выступать на сцене в Пекине
 Новости партнеров
 Новости дня Новости дня 
 
  Copyright © RIN 2000-
* Обратная связь
Контактная информация  
Политика  Общество  Экономика  Деловые  Наука  Hi-Tech  Культура  Шоу-бизнес  Спорт  Происшествия  Криминал  Скандалы  Пикантные  Зарубежные  ИноСМИ